5 апреля 1992 года в городке Маунт-Хореб (штат Висконсин, США) открылся Национальный музей горчицы.

В экспозиции — более 6 500 сортов этой знаменитой приправы со всего мира: от мягких сливочных до жгуче-агрессивных азиатских. Можно сказать, что в этот день горчица официально стала предметом кулинарного культа и вызовом для любого, кто занимается тонкой гастрономией.

Но если Вы думаете, что это всё — “про заграницу”, зря. Гордость отечественной кухни — сарептская, она же русская горчица. Когда в 1806 году Наполеон ввёл континентальную блокаду, и в Россию перестала поступать английская девонширская горчица, на помощь пришла Сарепта — небольшое поселение в Поволжье, где выращивали редкий сорт горчицы с крупными коричневыми семенами. Из них получался насыщенный светло-жёлтый порошок, из которого делали самую острую и маслянистую горчицу в Европе.

Горчица — это не просто приправа, а целый вкусовой пласт. Сложная, характерная, историческая. Её вкус влияет на восприятие основного блюда, раскрывает ароматы мяса и рыбы, усиливает соусы, трансформирует заправки.

На нашем новом курсе повышения квалификации «Сочетание вкусов: горчичный аспект» мы изучаем:

• виды горчицы и способы их применения,
• кулинарную химию и ароматику,
• гастрономические пары: с чем горчица “дружит”, а с чем конфликтует,
• ресторанные приемы работы с остротой и балансами вкуса.

Обучение полностью дистанционное, запуск — скоро. Подходит поварам, шефам, су-шефам, фуд-стилистам и тем, кто хочет развить вкус профессионально. Записывайтесь, пока не остыло!